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Sunita Maheshwari
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राजस्थानी कलमी वडा क्रिस्पी और कुरकुरे कबाब होते है जिसे चाय के साथ लिया जाता है . ये प्रोटीन सामग्री से भरपूर होते है इसे चार प्रकार की दाल - चना, मसूर, मूंग और तूर दाल से बनाया जाता है. इसके अलावा इसमें कसी हुई पत्तागोभी, बारीक कटी हरी मिर्च भी डाली जाती है.साथ ही बाइडिंग के लिए इसमें थोड़ा बेसन भी जोड़ा जाता है, ताकि फ्राई करते वक्त वडें टूट नहीं.
चारो दालो का आवश्यकतानुसार पानी लेकर मिक्सर में पीसकर दरदरा मिश्रण बना लें।
इस मिश्रण को बाउल में निकाल लें,
बची हुई सभी सामग्री डालकर अच्छी तरह मिला लें।
मिश्रण के गोल चपटे वड़े बना लें।
एक गहरी नॉन-स्टिक कढ़ाई में तेल गरम करें, थोड़े-थोड़े वड़े डालकर, मध्यम आँच पर उनके सभी तरफ से सुनहरा होने तक तल लें।
हरी चटनी के साथ तुरंत परोसें।
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